年夜饭—香辣牛腩

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。

食材

主料   牛腩550g   郫县豆瓣酱2大勺   蚝油2大勺   生抽1大勺  

辅料   油适量   盐适量   姜适量   葱1段   蒜3粒   干红辣椒2个   八角2个   花椒15粒   香叶2片   桂皮1小段

步骤

1.准备食材。

2.将牛腩切成小块后先用凉水泡洗一下，然入放入砂锅中，加入凉水、两片姜、几粒花椒开火。

3.当烧至锅开时，汤的表面开始有一层血沫出现，这时调成中火。

4.用勺将脏血沫撇出，一定要耐心。

5.待锅中不再有血沫，汤汁变得清澈时，关火，将牛腩肉捞出备用，同时可以用细眼的漏勺将汤中的细渣打捞一下，也可不用。

6.锅中放入与平时炒菜差不多的油，凉油时将葱姜蒜八角香叶花椒桂皮辣椒一同放进去开火。

7.炒出香味后，将牛腩肉放进去，大火爆炒一分钟，然后加入两大勺郫县豆瓣酱。

8.快速炒匀，再加入蚝油，生抽，老抽。

9.再次炒香炒匀关火。

10.将炒好的牛腩肉倒进砂锅中。

11.盖上盖子，大火煮开转小火。

12.煲炖至肉软烂香浓即可关火。