年夜饭菜谱—蒸饺

饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”“饺子就酒，越吃越有”的俗语。在北方每逢新春佳节，饺子是一定不可或缺的主食，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。

民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

在民间饺子的包法也是五花八门，如：麦穗饺，元宝饺、金钱饺、波波饺等等，但是人们依然觉得种类太少，于是又发明了众多的花样包法，只是一部分不方便用水煮，就改为花样蒸饺，最为有名的就是西安的饺子宴了。