福建闽菜年夜饭菜单大全

地瓜扣，寓意长命百岁

地瓜扣一定是宁德人年夜饭饭桌上的一道特色菜。地瓜扣是用优质地瓜鲜薯刨成米状后，经过过滤、沉淀、采浆、分类、晾晒成淀粉，再蒸制、刨制成丝晾干而成，有点像长寿面，但外观为银色。年夜饭上，宁德人会以芹菜、海蛎等为辅料，煮上一大碗的地瓜扣，填饱肚子之余，也讨个“长长久久、长命百岁”的好兆头。

鱼，除夕不吃初一吃

年年有余，鱼一定不能少。黄花鱼、鲈鱼、鲤鱼……蒸、煮、炸，各式做法都有。在宁德福安、寿宁等地，吃鱼的时间还很有讲究，鱼虽是摆上了年夜饭的饭桌，但除夕晚上不能吃，要等到初一中午才能吃，寓意“年年有余”。

而这几年，宁德的一些地方还流行起吃河豚。河豚味道鲜美，不过由于杀鱼很讲究技术，家庭条件好的选择上饭馆吃。而在宁德的霞浦，一些经济条件比较好的家庭还时兴吃一道大补的菜：鳗鱼炖鳖。补身体之余，也彰显“财气”。

腌虾蟹，味道鲜口感好

宁德一带水产养殖比较发达，除了鱼之外，宁德人饭桌上的海鲜还很多。血蚶、虾、虾蛄、蟹、海蜇皮等，这些都是常见菜。其中，虾、蟹等海鲜，除了水煮虾、煎蟹等常见煮法外，宁德人还喜欢腌着吃，用蒜头、虾油、酒、辣椒等作料腌制一段时间后直接吃，吃起来口感很好，味道很鲜。

年糕笋干，年年高升

年糕是宁德人春节饭桌上不可缺少的一道菜。在宁德当地，有些地方除夕晚上吃，有些地方则是初一早上吃，做法一般为煎或煮，寓意年年高升、甜甜蜜蜜。另外，笋干也是年夜饭上不可缺少的一道菜，寓意来年节节高。

而宁德人的年夜饭还少不了肉。醉排骨、红烧肉、猪脚汤……单听这些菜品，是不是觉得很有料呢!宁德人的年夜饭要的就是丰盛。

新春吃米冻 兆曰冻冻喜

要过年了，龙岩的大街小巷，飘着一阵阵香味。闻着、闻着，就会让你大咽口水。

在龙岩市，生活着两支民系。新罗区和漳平市的龙岩人，讲着闽南话，和闽南地区的人们，共享河洛文化;其余五县，生活着客家人，与海内外客家人同俗同语。

两种文化，共处一地，让龙岩人的年夜饭桌上，异彩纷呈。

客家米冻

米冻，在连城宣和乡大街小巷都有卖，是客家人用来招待亲朋好友的必备美食。

在连城，大年初一，或新春早晨，首先煮食米冻，兆头语曰：冻冻喜。

熬米冻是用大锅大柴火。火力先大后小才能熬成，且此期间需持棍棒先缓后急不断搅着锅里的浆。熬时还忌食酒的人或生人靠近，说是会被破坏，熬不成冻。

熬好，即舀进阔口大钵或盆盛装。冷却后，松黄色，颤悠悠像块鲜亮玛瑙，股股香味使你直咽口水。

汀州米酒

在长汀人的桌上，汀州米酒是少不了的。香气浓郁，酒味甘醇，风味独特，是酒类中纯朴、乡土的佳酿。