川菜年夜饭做法大全

川味之上河帮麻婆豆腐

主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;

调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;

配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

四川麻婆豆腐的做法

1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。

2、在清水里放少许盐。

3、把切好的豆腐在水中。

4、浸泡15分钟。

5、然后捞出备用。

6、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

7、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。

8、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。

9、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

10、然后烹入黄酒炒匀。

11、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

12、然后放入适量的酱油。

13、用盐调味。

14、然后下入豆腐煮开。

15、豆腐煮大约3-5分钟。

16、然后放入少许鸡粉提鲜。

17、用水淀粉勾芡。

18、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

19、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

20、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

咸/甜烧白都是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。朴实丰腴的烧白是吃肉的很好，没有太多的调料和程序，吃得就是肉的本味，不过高脂肪高热量，妹子们少吃哦~

甜烧白与咸烧白都是川菜，它们就好像一对双胞胎~

【甜烧白】

配料: 带皮鲜保肋肉(猪中间部分，北方称硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相连)250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

做法:

①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。

②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。

③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。

④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。

咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。

菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾(古称叙府)的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。

咸烧白的辅料：芽菜150克 籼米粉(干、细)50克

咸烧白的调料：花椒3克 姜5克酱油10克 盐5克 菜籽油60克味精2克 胡椒粉2克

咸烧白的做法：

1、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去最表皮一层糊的。

2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。

3、芽菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下。炒的时候用酱油，提味增色增香。

4、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色。

5、将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。

6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒(可放可不放)，你要是愿意也可以稍微洒一点盐在上面。上锅开始蒸。

7、如果喜欢吃软烂的烧白，入口即化那种，蒸的时间可以比较长，大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟。

8、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。