北京菜年夜饭菜谱大全 北京菜年夜饭菜谱推荐

三十转眼而至，年夜饭想好做什么了吗？小编就在这里推荐一些北京春节家宴菜谱，吃货福利，自己动手，丰衣足食。又要到可以吃大鱼大肉而没有愧疚感的时候了，想想都有些小激动呢！

一、清蒸鲈鱼

年年有余，所以团年饭上必须吃鱼~北京有各种鱼的做法，清蒸鱼红烧鱼糖醋鱼……各家习惯也不一样，鱼的做法更是多种多样，但是一说到过年办席，大家都会想到“清蒸鱼”！清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。

主料：鲈鱼

辅料：精盐 花生油 姜丝 葱

做法：

1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净；

2、用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内；

3、用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼；

4、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上；

5、隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

二、腊肉腊肠

顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是好的储肉方法。久而久之，它成了筵席上不可缺少的开盘菜。

主料：香肠 腊肉

做法：

1、将香肠、腊肉放入锅中，加水；

2、水沸腾后，转小火，煮30分钟；

3、取出香肠和腊肉，切片，盘中；

4、锅中加水，将盘放置锅中蒸30分钟即可。

三、香菇炖鸡

老北京人的年夜饭的餐桌上，必不能少的就是鸡鸭鱼肉。肉质细嫩的鸡肉搭配青椒，细火慢炖出来的好味道。不同家庭做法不一样，有些家庭爱烧鸭子，也有方便爱美味直接上只烤鸭卤鸭的。

主料：鸡 干香菇

辅料：葱 姜 干辣椒 红椒 细香葱 八角 色拉油 食盐 料酒 生抽 老抽 白糖

做法：

1、草鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；

2、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用；

3、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒，加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味；

4、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖；

5、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

四、油焖大虾

油焖大虾其实是一道地道的京菜，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

主料: 鲜大虾

辅料：料酒 精盐 白糖 猪大油 花椒油 青蒜 姜丝 姜汁 高汤

做法：

1、将大虾洗净, 从眼部剪去头须, 剪去腿、爪及尾, 取出沙包、沙线, 每只大虾切成两段；

2、炒勺置中火上, 放入猪大油、 花 椒油烧 热, 加入 姜丝 和大 虾, 煸炒 数下；

3、 然后用手勺轻按虾头, 挤出虾脑, 再放入料酒、高汤、姜 汁、白糖、精盐、味精继续煸炒，盖上盖,转小火焖制；

4、待虾肉焖至将要熟透, 汁浓、色红时, 将炒勺移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 颠翻几下即可出勺装盘。

五、红烧肉

红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。一定是年夜饭的重头菜，红烧肉在我国各地流传甚广，是一道名气大的大众菜肴。

主料：五花肉

配料：桂皮 酱料 植物油 食盐 八角 红椒 红油 香油 葱姜蒜

做法：

1、五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出，捞出的肉沥干水分；

2、焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分；

3、热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用；

4、中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可；

5、放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒；

6、料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分钟；

7、将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟；

8、20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可。

六、粉蒸肉

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

主料：皮花肉

辅料：姜 葱丝 炒米粉 甜面酱 白糖

做法：

1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；

2、放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

七、四喜丸子

四喜丸子，是中国喜宴或逢年过节常吃的一道菜，也称狮子头，是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看着就很有食欲。

主料：猪肉馅 鸡蛋 莲藕 油菜 胡萝卜 红彩椒

辅料：老抽 料酒 生抽 盐 水淀粉 花椒 大料 葱姜末 葱姜片

做法：

1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲；

2、将肉馅团成丸子；

3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫；

4、氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入；

5、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

6、锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子；

7、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油；

8、汤汁浇在丸子上即可。

八、东坡肘子

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。

主料：猪肘子 雪山大豆

辅料：葱节 绍酒 姜 川盐

做法：

1、猪肘刮 洗干净，顺骨缝划切一刀；

2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

3、放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

4、放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

5、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

6、然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；

8、也可蘸酱油味汁吃。

九、三鲜福包

三鲜福包是北京人每年必吃的一道菜，福气满满，财运满满。

主料：鸡肉 虾仁 猪腿肉 豆腐皮

配料：竹笋 香菇 胡萝卜 葱 姜 蛋清

调料：鸡汤 盐 胡椒粉 葱油 蚝油 老抽

勾芡：盐 火腿 胡萝卜 香菜 水淀粉 香油

做法：

1、豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用；

2、竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用；

3、虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎；

4、加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐， 胡椒粉， 葱油，蚝油 ，老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里；

5、包成包。用韭菜，粽子叶，或者其他什么扎起来即可；

6、做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟；

7、把福包装盘，盘子里的鸡汤加少许水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在上面即可。