2024年杭州年夜饭菜谱大全

快要过大年啦，年夜饭该准备哪些菜呢？相信大伙们都在为这事儿绞尽脑汁。别急，这里已经为您罗列好了8道菜，样样落胃，味道木牢牢赞！

虾油鸡

用料：母鸡1750克 食盐30克 味精3克 姜5克 花椒10克 虾油150克 黄酒100克 小葱10克

虾油鸡做法：

1.将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净。

2.花椒放入纱袋里，把袋口扎好。

3.锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉。

4.在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开。

5.再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤。

6.将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里。

7.卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用。

8.按需要量改切成条块装盘即成。

烧二冬

用料：冬菇(干)60克 冬笋200克 油适量 盐1茶匙 糖1茶匙 料酒2茶匙 生抽1茶匙 红烧酱油2茶匙 生粉2茶匙 蚝油1茶匙 葱1段 姜2片 蒜2瓣

烧二冬做法：

1.备料，干冬菇事先用清水浸泡发透。

2.冬菇切抹刀片，冬笋切片，葱姜蒜改刀备用。

3.小锅烧开水，把冬菇与冬笋焯烫一下。

4.锅烧热，爆香葱姜蒜。

5.下冬菇与冬笋翻炒。

6.调入适量盐、糖。

7.沿锅边蘸洒料酒去腥增香，然后加入生抽，红烧酱油，少许清水烧制。

8.等锅内的汤汁差不多收干时，加入少许蚝油提鲜。

9.再淋上一个薄薄的芡。

10.洒上葱段，大火翻炒均匀即可出锅。

凉拌海蜇

用料：海蜇皮4片 白菜心1棵 醋2汤勺 白糖2饭勺 盐1/3饭勺 香油1/2饭勺 水适量

凉拌海蜇做法

1.干海蜇皮，选择较大张的，不碎的。

2.海蜇用清水泡一天一夜。

3.泡制好的海蜇肉厚，洗干净沙子和海蜇皮里的杂质。

4.白菜心切粗丝。

5.海蜇也切成粗丝。

6.锅内烧开水，关火，海蜇皮烫一下立马出锅。

7.入凉水中过一下。

8.大蒜加盐掂成蒜泥。

9.白菜丝、海蜇丝放一起。

10.加入蒜泥、醋。

11.加糖。

12.加香油，拌匀即可。

炒腰果

主料：腰果一盘

炒腰果做法：

1.加热锅，感觉冒气后，倒入油，然后立马倒入腰果。

2.快速不停的翻炒腰果。

3.等到金黄色了就盛起来待用。

4.准备好的虾仁、玉米粒和火腿肠切粒。

5.用剩下的一部分油来炒玉米粒虾仁。

6.等翻炒熟后倒入炸好的腰果，加入细盐、料酒、鸡精翻炒均匀。

7.盛盘啦。

八宝饭

用料：糯米100g 猪油适量 白糖适量 红豆沙适量 葡萄干适量 山楂酱适量 蜜红豆适量 蔓越莓干适量

八宝饭做法：

1.糯米洗净后浸泡四个小时。

2.放上适量的水，上锅蒸熟，大约用三十分钟。

3.准备材料，葡萄干，蔓越莓干，圣女果干。

4.豆沙和蜜红豆。

5.蒸好的糯米饭加入一勺猪油。

6.再加入一勺白糖，拌匀。

7.准备一个碗，碗里抹上油。

8.把果脯干铺在下面。

9.倒上一些拌好的糯米饭，抹平压紧。

10.再铺上一层山楂酱，抹平。

11.再倒一层糯米饭抹平。

12.在中间倒入蜜红豆。

13.边上挤满红豆沙，把剩余的果干洒在上面。

14.上面再紧铺一层糯米饭。

15.把碗放入蒸锅，大火蒸五分钟。

16.取出来趁热扣在盘中即可食。

糖吞蛋

用料：糖、鸡蛋、水

做法：

1.用一个碗，盛半碗冷水，把鸡蛋打入碗中，注意，不要把蛋清蛋黄弄破。

2.用锅加水适量，水烧开后，慢慢把碗中的鸡蛋徐徐倒入锅里，煮4分钟

3.煮好的荷包蛋盛入碗中加糖适量即可，这样煮出来的荷包蛋外形美观

走油蹄

用料：猪蹄700克 小白菜250克 食盐3克 酱油30克 味精1克 蚕豆淀粉5克 猪油(板油)60克 黄酒10克 白砂糖20克

走油蹄做法：

1.将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成6.6 厘米长的段。

2.将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净。

3.锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净。

4.洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右，至八成熟时捞出。

5.锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出。

6.待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出。

7.将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出。

8.锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘。

9.将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面。

10.锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。

八宝菜

用料：五花肉300g 藕适量 玫瑰咸菜适量 豆腐干适量 黄豆适量 蒜苔适量 花生米适量 盐适量 芝麻适量 酱油适量 辣椒面适量 蒜苗适量

八宝菜做法：

1.将肥瘦肉洗净，肥、瘦分别切成小丁；藕、豆腐干、玫瑰咸菜、蒜苔分别洗净切丁；花生米油炸后切碎；芝麻放入锅中小火炒香；生姜、大葱、蒜苗分别洗净切碎备用。

2.锅中不放油，先放入肥肉丁煸炒出油至略微焦黄。

3.然后放入瘦肉丁继续煸炒至变色盛出备用。

4.锅中放入适量油加热，爆香葱姜碎。

5.放入炒好的肉丁、莲菜丁、豆腐干丁、玫瑰咸菜丁、蒜苔丁、黄豆翻炒均匀，然后加入酱油、盐炒至熟透盛出。

6.锅中放入适量油加热至五成。

7.加入辣椒粉炒出红油。

8.依次加入各种蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均匀即可。