年夜饭——虾的做法大全

年夜饭是一年之中垂涎欲滴而充满温馨的一餐，除夕年夜饭一桌子满满的菜肴大家团聚在一起，在年夜饭桌上，有一道菜不得不提，那就是虾，如何肉质紧实、味道鲜美的大虾呢？年夜饭年夜饭——虾的做法大全提供给大家。

年夜饭之油焖大虾

油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。

主料：对虾500克

辅料：料酒2勺、绵白糖3勺、生抽少许、清水适量、盐1勺、葱1棵、姜2片、香油1-2滴

年夜饭之油焖大虾制作方法：

1、大虾洗净沥水，用剪刀剪下虾枪（虾头上扎人的尖角），和虾须子；

2、用手剥掉虾头以后的虾皮，为了摆盘美观，可以留着虾尾，也可以直接去掉；

3、把虾平铺在案板上，沿着虾背和虾腹两边划刀，用牙签挑出黑线；

4、锅一定要烧的热热的，这样才能做出红红的虾油。当油热后，下入姜片和大虾，可以用锅铲轻按虾头，逼出红油；

5、煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒；

6、用盐，糖，生抽，香油，清水混合成调味料。倒入锅内，开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟；

7、待汤汁浓稠后，撒入葱段，炒匀出锅即可。

年夜饭之香辣虾

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。

主料：海虾600g

辅料：油2汤匙、生姜4片、郫县豆瓣酱1汤匙、小葱3根、干辣椒3个、大蒜3瓣、料酒2汤匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克

年夜饭之香辣虾步骤做法：

1、海虾洗净后剪去虾须，用牙签在倒数第二节处挑出虾线；

2、之后倒入料酒腌制半小时；

3、准备调料（干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，郫县豆瓣酱，葱花）；

4、热锅倒入油，油温5分热下生姜和大蒜爆香；

5、倒入虾反复煸炒至虾全部变色；

6、把虾推向一边，加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒出香味；

7、依次加入料酒、干辣椒、适量的开水、适量白糖，保持大火；

8、加入葱花后熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌。

年夜饭之蒜蓉开边虾

蒜蓉开边虾是一道由蒜蓉和新鲜带壳虾为主要材料做成的菜品，属于川菜。

主料：虾10只、蒜头10瓣、食用油50g

辅料：盐适量、生抽两勺、白芝麻适量

年夜饭之蒜蓉开边虾制作方法：

1、鲜虾先剪去虾鳌和虾须，然后在后背开小口，轻轻地，不要把虾切断；

2、蒜头加工成蓉备用；

3、锅中加入少许食用油，六至七成热时加入少许白芝麻。将炸香的油关火，将其盛入蒜蓉中，充分拌匀，然后加入适量生抽和盐；

4、将做好的蒜蓉轻轻添入鲜虾中，放入蒸锅，隔水中火，上气后蒸3分钟左右即可。

烹饪技巧

蒸的时候也可以加盖保鲜膜，如果封得比较严实，要用牙签在上面扎一些小孔。在虾后背开口的过程中，如果发现虾线比较脏，建议去除。

年夜饭之宫保虾球

宫保菜是比较有名的川菜做法，因其特殊的口感和味道而大受欢迎。宫保虾球的料汁多加了红油，使菜色红亮，虾球滑嫩、酥脆，无论是外观还是味道都是不俗的。

主料：虾300克

辅料：花生（炒）1小把、红尖椒1个

调料：色拉油适量、食盐少许、醋少许、蒜3瓣、淀粉适量、小葱1根、鸡蛋清半个、郫县豆瓣酱适量、白糖少许

年夜饭之宫保虾球制作流程：

1、虾球洗净，花生米用油炸熟后去除红皮，葱切段，蒜切片，红尖椒切斜段；

2、虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟；

3、锅中加油烧至5成热时，将虾球倒入滑熟后控油捞出；

4、锅中留底油，将花椒炸香后捞出不要，再将蒜片放入爆香；

5、加少许郫县豆瓣炒出红油；

6、放入香葱，及红尖椒翻炒一下；

7、倒入醋，白糖，少许盐及鸡精调匀；

8、将滑好的虾球倒入；

9、炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅。

烹饪技巧

1、如果用鲜虾就开背后去除虾线再剥掉虾皮。

2、腌虾的时候，蛋清不用太多，否则入锅滑油时会有多余的蛋白。

3、这道菜炒制时间很短，好能提前将调料兑好放在小碗中，一起倒入即可。

4、虾滑熟后再次翻炒的时间不要过长，否则口感不够滑嫩。

年夜饭之金丝虾球

这道菜造型比较的好看，裹了一层金丝外衣的丸子，外焦里嫩，味道很好，而且口感很有层次感。外边一层细细的金丝，口感有点像家乡的一道小吃馓子。中间一层虾泥，味道就不用说了。中间是香蕉粒，经过高温的香蕉粒，有一种特殊的香味。

主料：鲜虾250克

辅料：土豆200克

调料：沙拉酱40克、料酒10克、食盐5克、鸡精5克、淀粉30克

年夜饭之金丝虾球制作方法：

1、鲜虾去壳和头，在背部划一道线去除虾线。开边后加入食盐，鸡精和料酒腌制入味；

2、将入味的虾肉均匀地拍上淀粉，至六成热的油锅中，炸至香脆后捞出并沥干油分；

3、土豆切成细丝，过水洗去多余的淀粉，土豆丝入五成热的油锅炸至金黄后捞出，并沥干油分。；

4、将炸好的虾球均匀地裹上沙拉酱，再裹上炸好的土豆丝，装盘即可。

年夜饭之龙井虾仁

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

主料：虾仁350g 茶叶7克

辅料：油2汤匙、生粉2汤匙、盐2克、料酒1汤匙、鸡精适量

年夜饭之龙井虾仁制作方法：

1、准备茶叶，先用开水泡半分钟沥出茶水不用，重新放入碗中泡入开水待用；

2、虾仁洗净后沥干水分，挑去虾线；

3、用盐，料酒，生粉，蛋清上浆盖上保鲜膜进入冰箱冷藏2小时让其膨胀；

4、热锅倒入油，油温5分热，倒入虾仁迅速划散，变色后盛起；

5、另起锅倒入茶水，倒入料酒大火煮开，加入盐，倒入虾仁保持大火；

6、加入适量鸡精提鲜后熄火出锅。

烹饪技巧

1、腌制虾仁加入适量生粉上浆，多了就达不到晶莹剔透的效果。

2、有过敏性鼻炎，支气管炎，反复性发作过敏皮炎老人不宜食用。