成都年夜饭菜谱 成都年夜饭做法

年夜饭是主妇们在厨房里忙碌的时刻，因为要准备年夜饭。吃年夜饭，是春节家家户户热闹愉快的时候。年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。

腰果鲜贝炒虾仁

用料：

鲜贝100g 虾仁200g 油适量 盐适量 青豆适量 冬笋适量 生粉适量 鸡精适量 生姜适量 料酒适量

腰果鲜贝炒虾仁做法：

1、准备冬笋，青豆和生姜片。

2、鲜贝解冻后洗净，加入料酒和生粉上浆腌制2小时。

3、虾仁解冻洗净后加入料酒，生粉上浆腌制2小时。

4、把冬笋焯水后切丁。

5、热锅倒油，温油下入虾仁滑油后捞起。

6、再把鲜贝倒入滑油后捞起。

7、干净的锅，加入小半碗清水把生姜片倒入煮开后倒入冬笋丁。

8、倒入青豆，加入盐。

9、把虾仁和鲜贝回锅。

10、加入料酒。

11、加入鸡精调味

12、后加入水淀粉勾芡后熄火上桌

富贵盈鱼(清蒸桂鱼)

桂鱼一条（500克左右） 干红椒一个（新鲜红椒更好） 姜 葱 料酒 盐 蒸鱼豉油 植物油

清蒸桂鱼的做法：

1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分。

2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

3、姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）。

4、蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。

5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。

6、将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。

迎春接福(炸春卷)

用料：

普通面粉适量 龙口绿豆粉丝适量 香菇适量 包菜适量 猪肉适量

炸春卷做法：

1、普通面粉、少许盐、油。

2、普通面粉和的比较稀（但要比糊状稠一些），加盐和油少许。

3、使劲朝一个方向拌，彻底均匀了后，醒2个小时左右。

4、平底锅烧热（不要太热，中等温度就可以了），可以不放油，锅离开火，用刷子蘸面糊在锅内刷上一圈。

5、再把锅放回火上，等看着颜色发白了就是熟了，揭起即可。

6、面糊刷锅时，不能太薄，也不要太厚，太薄的话，皮熟后会变脆，不好包馅，太厚的话，当然是不好吃咯。第一第二张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。

7、龙口绿豆粉丝。

8、提前用水泡发。

9、香菇提前用水泡发。

10、泡发的粉丝切碎，香菇也切碎待用。

11、包菜适量。

12、洗净后下锅内焯熟，（不焯也行，主要是去掉菜青味）将包菜切碎，挤掉多余的水份待用。

13、猪肉剁碎，将上述几种配菜放入碗内，调入自己喜欢的味道，加少许香油，拌匀成馅。

14、把春饼皮平铺在案板上，放入春卷馅。

15、包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。

16、炒锅内倒入花生油，待油温六成热时。

17、待油温六成热时，将春卷放入锅内用中火炸。

18、炸至两面呈金黄色即可。

百年好合(西芹炒百合)

用料：

西芹150克 瘦肉50克 百合50克 姜适量 蒜适量

西芹炒百合做法：

1、准备好西芹和肉片。

2、准备姜蒜，红椒和百合。

3、炒熟瘦肉。

4、炒香西芹，放盐一小勺。

5、放入红椒炒匀。

6、后放入百合，肉片继续翻炒片刻就可以装盘啦。

幸福团圆(五彩元宵)

用料：

糯米面300g 汤圆芯350g 糖桂花适量 水适量 红曲粉适量 菠菜汁适量 可可粉适量 紫薯粉适量 南瓜80g

五彩元宵做法：

1、准备材料：汤圆粉和汤圆芯各一袋，蒸熟的南瓜泥、菠菜汁、紫薯粉、可可粉、红曲粉

2、将南瓜泥和汁加入汤圆粉，和成软硬适中的面团，取一个汤团的量放开水里煮一会，汤团浮上水面捞出晾凉后和入生面团，以下的各色面团做法相同。

3、紫薯粉做的紫色汤圆。

4、菠菜汁做的绿色汤圆。

5、红曲粉做的红色汤圆。

6、可可粉做的咖啡色汤圆。

7、将各色面团揪成大小相同的剂子搓圆了，将汤圆芯也分割成等量搓圆，将小面团捏扁包进汤圆芯搓圆放在杀了干粉的盘子里。

8、水开后放入汤圆，等片刻汤圆定型即可用勺子推动汤圆，使其浮上水面，煮至汤圆稍稍变大鼓起且不停翻滚即熟，舀出汤圆，添上汤，撒入糖桂花即可。

平地春雷(锅巴肉片)

用料：

猪里脊肉300克 大米锅巴100克 玉兰片50克 水发冬菇50克 豌豆苗50克

锅巴肉片做法：

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入 烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

4、将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。