2024年广州年夜饭菜谱大全

广州人的年夜饭向来都秉承喜庆、吉祥、如意的传统习俗，一般菜式的名字都会蕴含吉祥如意，如春晓报喜、年年有余、发财就手等都带有浓浓的年味等等。现在大家来见识下的粤式经典年夜饭在菜式、选材、做法上的详细介绍：

菜式一、竹报平安（白灼游水虾）

材料：沙虾500克

做法：将虾放入清水煮1分钟即可

菜式二、春晓报喜（翡翠水晶鸡）

材料：光鸡1只、姜200克、青葱20克、清水4公斤、盐半斤、香油150克

做法：

1、将光鸡洗净，姜肉3克切蓉 青葱20克切碎

2、将150克姜用4公斤清水煮开，并加入约半斤盐；把光鸡投进盐水里浸熟。

3、烧开香油煮一下姜蓉和葱蓉，并调味。

4、光鸡浸熟后放进冰水里泡冷，并拿出来晾干。

菜式三、年年有余（清蒸海鲈鱼）

材料：海鲈鱼一条约750克

做法：

1、将鱼洗净、干水、上盘，在鱼上放上姜片

2、水滚后，猛火蒸6～10分钟（视鱼大小确定时间）

3、把盘上的水倒干，在鱼上放上葱断，

4、把油烧滚，淋在鱼上

5、后把蒸鱼豉油煮热淋在盘上。

菜式四、财源滚滚（慈姑焖火腩）

材料：慈姑 250克、火腩肉250克、水、南乳、腐乳、柱侯酱、海鲜酱、糖、盐、姜葱、蒜子等料头。

做法：

1、将慈姑去皮切角飞水，火腩切块状。

2、爆香料头，加入以上酱料调味，放入慈姑煮至熟为止。加入火腩一起焖至淋。

菜式五、带子上朝（腰果炒虾仁）

材料：蜜糖豆150克、虾仁100克、腰果50克、姜片少许、葱榄少许

做法：

1、先将带子全部平开半，稍放粟粉，用嫩油略炸。蜜糖豆飞水备用。虾仁用粟粉略腌飞水备用。

2、用姜片、葱榄起锅 ，加入蜜糖豆快炒，后加入带子、虾仁略炒并调味。

3、后加入炸过的腰果。