南方和北方的年夜饭有什么不同

 

北方年夜饭有饺子，一家人包饺子吃饺子象征着团圆和财富，饺子里要包一枚硬币，吃到带硬币的会交好运。同时饺子形状类似元宝，吃饺子本身也是财富的意思。南方年夜饭有鱼，但南方一些地方年夜饭上的鱼不能吃完，大家吃一点要剩到下一顿，象征顿顿有鱼，还有剩到第二天，也就是新年第一天，象征着连年有余（鱼）。

用料：高筋面粉250克 清水150ml 大虾馅120克 海参粒100克 猪肉馅80克 荸荠碎60克 咸鲜口味

饺子做法：

1、面团；高筋面粉、盐、清水。

馅料；大虾馅、海参粒、猪肉馅、荸荠碎、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、香油、葱末、姜末。

2、面粉里放1克盐，用温水合成面团，面团要软一些有筋力才好，然后饧30分钟。

3、把馅料倒入拌盆中，里面先放入胡椒粉、盐和鸡精，放入黄酒和香油搅拌均匀备用。

4、把面团用手搓成长圆条。

5、揪成面剂子，然后擀皮包馅。

6、包馅时要用手挤饺子比较好吃，然后把挤好的饺子码入盖帘。

7、锅中的水煮沸后放入少许盐，然后下入饺子。

8、用手勺把饺子在锅中推动旋转，然后盖好盖子煮开。

9、锅中把水煮开后，大约煮1分钟，然后往里倒入少许凉水。

10、待水再次煮开便可捞出。

11、捞出后码盘，配以蘸料便可食用。

用料：草鱼一条 莴笋叶依个人喜好 豆芽依个人喜好 千张半张 蒜苗一棵 芹菜一棵

水煮麻辣鱼的做法步骤：

1、鱼宰杀干净，鱼肉和股分开；鱼肉切片加盐和鸡精、水淀粉腌制入味。

2、准备调料，小米辣切节，大葱切斜刀。

3、准备配料，找一合适的容具把莴笋叶、豆芽、装入容具中千张用剪刀剪小，蒜苗、芹菜切一寸长的节。

4、做锅烧油至油冒青烟时下鱼骨炸制半分钟可去腥味。

5、锅内留底油加小米辣姜片、蒜片小伙炒香加豆瓣酱、大葱、花椒炒至出红油加水；锅内加入鱼骨、及配料煮制入味用漏勺捞入容具中。

6、把鱼片下入锅中煮制熟透入味倒在盆中。

7、锅中倒入适量油加入花椒、干辣椒、山西老陈醋中火烧制不在炸出油花后倒在鱼片上即可。