全国特色年夜饭菜谱之西北【羊肉泡馍】

用料：面粉250克、羊肉片250克、东北酸菜150克、粉丝50克、葱花15克、生姜2片、香菜10克、十三香适量、胡椒粉少许、生抽1大勺、盐适量

制作方法：

馍的制作方法：

1、面粉放入盆中，放入水用筷子搅成面絮状，然后揉成稍硬一点的光滑的面团，饧10分钟；揉面的时候不用一下子就揉光滑，那样费时间也费力气，大约成团后放在盆中盖上静置5分钟再揉，很容易就光滑了；

2、将饧好的面团根据锅的大小分成适当的剂子，然后擀成1厘米左右的圆饼；

3、将平锅烧热不用放油，放入圆饼，中小火烙至两面都上色；

4、将烙好的饼放到面板上切成1.5厘米见方的小方块，备用；

羊肉汤的做法：

5、将酸菜的叶片一片片掰下来，然后洗净挤去多余的水分，用刀片开，然后切成细丝；酸菜帮比较厚，只有从中间片开切丝是才能切得细；

6、将羊肉片放在盘子里稍微化一下冻，全化了更好；葱切花、姜切片、香菜切成小段都准备好；粉丝用冷水泡软；

7、锅烧热放入15克食用油，然后放入葱姜爆香，再放入酸菜丝炒匀，然后放入生抽和十三香炒出香味；

8、放入2碗高汤，大火烧开，小火煮2分钟；

9、放入粉丝、羊肉和馍丁，放入盐和胡椒粉调味，大火烧开羊肉变色即可，撒上香菜搅匀，关火即可。

羊肉泡馍古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安享牛羊肉泡馍盛名，北宋名气大诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”，更是全国人民有特色的年夜饭代表。