年夜饭川菜特色--灯影牛肉丝

【原料】： 硝过熟牛肉500克。

【调料】： 蒜泥少许，红油半两，花椒粉少许，糖5克，味精少许，酒5克，酱油5克。

【操作过程】：

1、将 硝过牛肉上笼蒸熟，撕成丝，越细越好。

2、开一个油锅，到7成热时将牛肉放入锅内炸，炸至稍有油色(金黄色)取出。

3、另开一个锅，放入少许油，放入蒜泥，酱油，糖，味精，盐(加盐时尝一下牛肉丝的味道)。再将牛肉丝倒入 锅内翻炒几下，出锅前加花椒粉，红油即可。

【口味】： 辣，麻，鲜。

【颜色】： 紫红色，由于每根牛肉丝都能够在灯的照耀下看见灯影，故得名。