东北年夜饭小鸡炖蘑菇的做法

材料

鸡800克、榛蘑(干)100克

调料

食盐1/2茶匙、姜3片、蒜4瓣、八角1颗、干辣椒3个、生抽2汤匙、葱白1段、

花椒粉1/2茶匙、植物油2汤匙

小鸡炖蘑菇的做法

1.准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根；

2.浸泡榛蘑的水静置至澄清；

3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中；

4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用；

5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香；

6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦；

7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀；

8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味；

9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了。

烹饪技巧

1、如果没有榛蘑，可以用干茶树菇代替；

2、这道菜炖煮的时间要久一点才好吃，所以好是选用土鸡，不要选用仔鸡；

3、浸泡榛蘑的水千万不要倒掉，这个是提味的关键；

4、鸡块一定要炒香炒透，这样炖出来的鸡块才够香；

5、如果浸泡榛蘑的水不够多，可以再添加些清水；

6、往锅里倒浸泡榛蘑的水时，碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。