年夜饭湘菜特色--梅菜扣肉

制作材料：

主料：五花肉1000克，梅干菜200克。注：可酌情配料。

调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙。

制作方法：

1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

2、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净。

3、把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂。

4、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中。

5、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

6、如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。