年夜饭之江浙名菜：八宝菜

特点：

八宝菜是浙江省松阳县一道有名的汉族传统酱菜类美食。色泽金黄，酱香味浓。

主料：十月菜

辅料：黄花菜 冬笋 木耳 茶干 干胡萝卜丝 干菜梗丝 豆腐皮 白芝麻

做法：

1、将主料切细丝，姜和蒜切碎备用；

2、锅热倒油，油热下香菇和黄花菜翻炒，放盐调味，变色盛出；

3、锅热倒油，油热下胡萝卜和刀豆翻炒，放盐调味，变色盛出；

4、锅热倒油，油热下球茎茴香和洋姜翻炒，放盐调味，变色盛出；

5、锅热倒油，油热下木耳和甜椒翻炒，放盐调味，变色盛出；

6、锅热倒油，油热下姜和蒜末爆香，下雪里蕻翻炒，放糖调味；

7、加入大蒜，翻炒变色；

8、后将之前炒的全部倒进来；

9、翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧：

1、如果炒的份量大全部蔬菜要分开一个个地炒；炒的份量小可以将需要烹调时间相似的放在一起炒；

2、姜蒜末在炒梅菜/雪里蕻时用，炒时还要加点糖去调味，才能充分展示其鲜美之味。