四级厨师证怎么考，考四级厨师证有哪些技能知识要求

考四级厨师证有原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作等技能知识要求。

职业功能	工作内容	技能要求	相关知识要求
1.原材料初加工	1.1鲜活原料初加工	1.1.1能对动物性鲜活原料进行品质鉴别 1.1.2能对家畜类的头、蹄、尾部及内脏原料进行清洗整理等加工 1.1.3能对水产品原料进行宰杀、清洗整理等加工	1.1.1动物性鲜活原料品质鉴别的方法 1.1.2家禽类原料清理加工方法及技术要求 1.1.3水产品原料初加工方法及技术要求
1.原材料初加工	1.2干货原料初加工	1.2.1能对干货原料进行品质鉴别 1.2.2能对蹄筋、肉皮等干货原料进行涨发加工	1.2.1干货原料品质鉴别的方法 1.2.2干货原料的属性分类 1.2.3油发加工的概念及原理 1.2.4动物性干制原料的油发方法及技术要求
2.原料分档与切配	2.1原料分割取料	2.1.1能根据猪、牛、羊等家畜类原料的部位特点进行分割、取料 2.1.2能根据鱼类原料的品种及部位特点进行分割、取料	2.1.1猪、牛、羊、等家畜类原料的各部位名称、品质特点、鸡肉和骨骼分布知识 2.1.2不同品种鱼类的品质特点、鸡肉和骨骼分布知识
	2.2原料切配割成形	2.2.1能根据菜肴要求将动物性原料切割成麦穗花到等形状 2.2.2能根据菜肴要求将植物性原料切割成兰花划到等形状	2.2.1剞刀的技术要求及方法 2.2.2花刀的分类及成形方法
	2.3菜肴组配	2.3.1能根据原料的质地、色彩、形态要求进行主、配料的搭配组合 2.3.2能运用排、扣、复、贴等手法组配花色菜肴	2.3.1菜肴组配的造型方法 2.3.2原料之地、色彩、形态的组配要求 2.3.3排、扣、复、贴的概念及相关菜肴的组配方法
3.原料预加工	3.1挂糊、上浆	3.1.1能调制水粉浆、全蛋浆等 3.1.2能根据原料要求选择合适的浆液对原料进行上浆处理 3.1.3能调制全蛋糊、蛋清糊、蛋黄糊等 3.1.4能根据原料要求选择合适的糊对原料进行糊处理	3.1.1调浆、制糊的方法及技术要求 3.1.2挂糊、上浆的作用
	3.2调味、调色处理	3.2.1能调制酸甜味、麻辣味等味型 3.2.2能运用调料对原料进行调色处理	3.2.1酸甜味、麻辣味等味型的调配方法和技术要求 3.2.2调料调色的方法
	3.3预熟处理	3.3.1能对原料进行走油、走红预熟处理 3.3.2能制作基础汤	3.3.1调制工艺中的热传递方式种类 3.3.2预熟处理的方法及要求 3.3.3汤的种类 3.3.4基础汤的用料及技术要求
4.菜肴制作	4.1热菜烹制	4.1.1能运用水导热中烩、焖、的烹调方法制作菜肴 4.1.2能运用油导热中熘、爆、煎的烹调方法制作菜肴 4.1.3能运用汽导热中蒸的烹调方法制作菜肴	4.1.1火候的概念及传热介质的导热特征 4.1.2烩、焖、熘、爆、煎的概念及技术要求 4.1.3勾芡的目的、方法及技术要求
4.菜肴制作	4.2冷菜制作	4.2.1能运用酱、卤等烹调方法制作冷食菜肴 4.2.2能进行什锦拼盘拼摆及成形	4.2.1热制冷食菜肴的制作要求和方法 4.2.2什锦拼盘拼摆要求