中式烹调师证操作考试内容

厨师证，作为职业技能鉴定中心统一颁发的证书，是衡量厨师技能水平的重要参考，有时也是用人单位招聘、录用劳动者的依据。

中式烹调师资格证操作考试内容：

试题1：刀工（材料考场准备）

要求刀距要相等、深浅要一致、成型美观。切制时间以5分钟内（含5分钟）完成为标准，5分钟内（含5分钟）完成满分。

试题2：指定菜（材料考场准备）

考生按照考试时间规定，完成指定菜肴。指定菜肴一般选择热菜菜肴进行烹制。

试题3：自选热菜制作（材料自选）

考生选择新鲜的畜类、禽类、水产类、菌类、植物类、豆制品类以及涨发好的干货等原材料作为菜肴的主料，菜肴的味型及其他特色由考生自主决定。菜肴的烹调方法、口味、原料、形状不能语规定菜雷同。

知识要求：

1、具有初中文化程度或同等学历。

2、了解常用烹调原.料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。

3、了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。

4、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。

5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。

6、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

7、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。

8、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。

10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

11、掌握单个菜肴的成本核算知识。

12、熟悉本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。