西餐厨师试菜做什么菜

西餐试菜一般让做：意大利肉酱面、芝士焗土豆泥、煎牛排、新奥尔良烤翅、培根芦笋卷、什锦吐司披萨、红酒椒香烤羊排等等。

西餐试菜有两种情况，一是厨师求职找工作的时候应聘方会要求西餐厨师试菜，大多数是由自己准备食材，自己在规定的时间、指定的场景里做出自己的拿手菜品，由应聘方尝菜做出点评，而考取西餐厨师证的时候也会试菜，会要求制作指定菜品进行考核，这样学员发挥的空间有限，一般食材不用自己准备，在考核点会有相应的食材，学员需要在一定的时间做出菜品，也会有专门的考官试吃后打分，满六十分后为合格。

作为西餐厨师，试菜是迈向成功的一大步，不只在食材中多多积累经验，还要提高临场应变能力。试菜在很多场合都会面临，比如说：找工作、考西餐厨师等级、一些西餐比赛对西餐食物进行评审。

在西餐试菜的过程中，是现场操作，有人盯着你制作西餐美食，难免心里会紧张，这就需要看你的心理素质了，调整好自己的心态，适当给自己一些压力也可以，说不定能还能看到自己的西餐技能潜力。要是过度紧张，会低于平时的水平，所以对于年轻的厨师朋友来说，需要加强自己心理素质的锻炼。

西餐试菜还需要炒制的时候对肢体动作的控制、火候的运用、注意切配顺序、炒菜时候对油的控制等等，做到这些试菜会顺顺利利，得高分。