中餐烹饪方法有哪些

作为世界三大烹饪国，中华饮食文化传承几千年，中餐烹饪方法无数，常用的就有26种，分别涉及到八大菜系和其它地方特色菜肴的做法，不过做菜所要的时间和调料是非常讲究的，运用合理的烹饪方法，所做的菜品不仅营养、色味俱全，更会让人吃了回味无穷，即养身体又养眼。

今天来简单的介绍一下中餐烹饪方法有哪些：

中餐常用的烹饪方法有26种，分别是炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗，这些烹饪方法都是一些常用的、主要的烹饪技巧，下面简单的介绍其中常用的三种烹饪方法。

1.中餐烹饪方法：炒——是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

2.中餐烹饪方法：爆——就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成，所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。

3.中餐烹饪方法：炸——是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。

这三种烹饪方法是厨师日常使用频率非常高的方法，在成都新东方，还要学习的烹调技术的基本功包括：

*刀工技术；

*投料技术；

*上浆、挂糊技术；

*掌握火候技术；

*勾芡泼汁技术；

*调味的时间和数量掌握技术；

*翻勺技术和装盘技术。

这些在成都新东方烹饪学校都能学习，当然，还有一些烹饪老师几十年的经验之精华在这里也能学到，如果想学厨师，想学习各种高超的烹饪方法的，欢迎咨询。