吉林饮食文化特点有哪些

吉林省位于我国东北三省中间，地区辽阔，风景秀丽，巍峨阿尔山，一望无际森林；奔涌松花江，滔滔海浪；一望无际的草原，蕴含着无穷的藏宝。我省可生产加工香辛料、养生食材的绿色植物七十多种，食用菌菌种八十多种。像松蘑菇、榆黄蘑、厥菜等吉林特产备受顾客亲睐，这种土特产历经主厨用心烹调，产生了一道道富有营养成分的关东美味。

吉林省菜肴兼取京、鲁和西菜的烹饪精粹，融合本地老百姓饮食结构，灵活运用吉林省丰富多彩的物产丰富，产生了自身的特点，能够简单地归纳行善制野货，注重熟度，醇正浓醇，质朴性价比高。

吉林省菜用材普遍而注重细致，十分重视土特产原材料的应用。用土特产烹调的阿尔山珍宴、松花江水味宴、浦东豇豆宴、参花养生药膳宴、梅花鹿全席等名扬四海。特别是在制做野货菜层面有很多独到见解，累积了丰富多彩的工作经验。

吉林省菜十分注重熟度，善于应用烧、炖、扒、靠、熘、拉丝、酱等烹饪方法。制做细致、油重、色浓，尤其重视酒席中大物件菜的配备，菜以盘很多多、注重丰腴性价比高而出名。一些菜式的烹调保证了嫩而不生、透而青春不老、烂而不柴，或外脆内嫩、外酥内烂等特点，熟度的应用做到驾轻就熟的程度。

醇正浓醇是吉林省菜的关键特点，也是吉菜特点的关键。吉菜醇香气鲜，软嫩酥烂，口味淡可口，使菜式浓、淡、荤、素明晰。香甜味、五香气、甜盐味、甜怪味、茄汁味、酸甜味、甜香气等口感占很大比例。吉菜还擅于用滋补养生性的中草药材与原材料融合烹成养生药膳。吉林省的清真和满族菜肴特色小吃也极具特点口味。

吉菜厚实质朴，给人一种天然去雕饰的艺术美。物美价廉、量大性价比高。烧菜盘大，铁锅炖菜通常是满满的一盆。有名人间美味有：猪肉炖粉条、蘑菇炖鸡、白肉血肠、酸菜火锅、鹿茸片羹、鸡茸哈什蚂、炸蟾蜍、山参鸡；满族口味有：羊肉、狗肉火锅、生拌牛肉、白扒松茸菌蘑、红焖狍肉、鲶鱼炖茄子、炒瘦肉拉皮、稀面大麻花、满族凉面、雪衣豆沙、打糕等。