“龙江菜”是如何形成的

黑龙江省地处中国东北北部，幅员辽阔，水绕山环，沃野千里，动植物资源十分丰富，为龙江菜的烹调提供了丰富的食材资源。黑龙江省是少数民族的聚居地，各民族和睦相处，展现了不同的生活习俗和饮食风采，为龙江菜的烹调技艺传承提供了丰富深厚的技术支撑。

现代龙江菜的形成是在清末，“闯关东”移民数量的增加和主要城市开埠及对外交涉，促进了龙江菜的形成发展。之前，因为人口少、经济发展程度低，饮食原始粗犷，谈不上菜系。清末“闯关东”和俄、日等列强侵入，使黑龙江人口迅速增加，关内移民和俄日移民大量定居，经济活动日趋活跃，饮食也随之发展，出现了与关内同步的风味饭店，主要是京、津和山东菜。

而京、津两地当时流行的是胶东风味为主的鲁菜。“闯关东”人群又以山东人为主，鲁菜也随之在黑龙江扎根，经数十年沉淀融合，又形成了具有黑龙江特色的鲁菜。故，京、鲁菜是龙江菜的基础。如今，龙江菜的一些代表菜依然是京、鲁菜的传统技法。

龙江菜主要融合满族、朝鲜族、赫哲族三个民族的特色菜和俄式西餐。俄式西餐主要在哈尔滨，十九世纪末至二十世纪二十年代，随着中东铁路的修建、通车，哈尔滨从小渔村跃升为大都市，当时全国流行的菜系在哈尔滨都能找到，而俄式西餐更是独步全国、闻名远东。它使龙江菜区别于东北菜，是中国菜中少数带着“洋味”的菜系。

“粗狂中蕴含着精华”是黑龙江饮食的一大特色。既有小鸡炖蘑菇、杀猪菜等地方菜，还有红肠、罐虾、罐牛肉等“舶来品”，如牛肉炖西红柿就是来源于俄式西餐的红菜汤，烤串也是受俄式烤串的影响。黑龙江饮食与俄国饮食都偏好油腻，也接近朝鲜、日本，如喜欢生拌，这是地域因素带来的共同点。