山西面食种类有哪些， 山西最有名的面食馆排名

山西面食的种类繁多，包括刀削面、油泼面、疙瘩汤、饸饹面，几十上百种吃法，每一种面食都有其独特的制作工艺和口感，刀削面的面条宽厚，口感筋道；油泼面的面条细薄，口感滑爽；疙瘩汤的面条粗糙，口感醇厚；饸饹面的面条长条，口感细腻。

山西面食以制作方法分为：

1.蒸制面食：玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等。

2.煮制面食：山西的煮制食品极为丰富，因其制作方便，又可汤菜结合，方便实惠，因此流传甚广。面条类有扯面、龙须面、刀削面、转盘剔尖、刀拨面，包皮皮等。山西老百姓哪一天没吃顿面，似乎这一天就没吃饱。在煮制面食中，山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。在今天北京，汇集大江南北的风味菜系，但山西刀削面依然占有一席之地，大街小巷不时地可以看到山西刀削面馆。

烹制食品中，还有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕等。

山西几大面食：

1.刀削面

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

2.拨烂子

相信很多人第一次听都不知道这是什么，其实也是一种面食，是把蔬菜放进面粉里面，再上锅蒸，等到蒸熟之后，再上火炒，加上调味料。如果喜欢的话，还可以用鸡蛋炒它。

3.焖面

焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。

4.猫耳朵

猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”、“坐碗子”等。这种面食的历史十分悠久，在北魏《齐民要术》中就有提及，可以焖着吃，也能炒着吃，烹饪的方法十分多样。

5.莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜，这种面食因样子像当地农家一种专门用来打水的工具“笆斗”（民间叫“栳栳”）而得名，笆斗是用竹篾或柳条编制成的上下粗细一致的圆框，形状像斗。

山西人对面真是情深意切。当然这种偏爱中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。过生日吃拉面，取长寿之意；过年吃“接年面”，取岁月延绵之意；孩子到学校上学第一天要吃“记心火烧”，希望孩子多一个长学问的心眼…，这些面食已不再是仅仅作为充饥的食物，而已成为一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮”。