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如何打造特色餐饮文化

中式烹饪师
2016-12-29 16:42:25 发布于新东方烹饪学校

餐饮设计,物质与精神的圆满统一。它不仅仅要满足人们的物质生活,还要满足人们的精神生活,物质生活即餐饮空间环境应具有使用价值,精神生活则通过历史文脉、建筑风格、环境气氛等因素来反映餐饮文化。

中国人越来越关注餐饮文化

餐厅自古以来就是饮食文化的重要承载地,一个餐厅的文化支撑点是否到位,是否营造了一个既具有文化内涵,又舒适温馨的就餐氛围是衡量餐厅整体实力的杠杆。有一则关于中国人对就餐环境侧重硬环境还是软环境的调查报告,结果表明:中国人似乎对餐厅是否含有丰富内涵的文化氛围并不是太看重,多数关注的是菜品本身的味道和服务;而在外国却恰恰相反,他们在乎的是就餐环境氛围的营造和文化切入点的综合运用。几年过去,中国人的观念发生了很大的转变。在就餐时,除了关注菜品质量也越来越注重文化氛围的营造。

如何打造特色餐饮文化

餐饮文化的设计理念

一个有品位的餐饮文化空间,必须具有鲜明的主题和脉络。主题的内容就是灵魂,脉络的内容是设计思路。餐饮文化空间的主题是通过认识空间环境、体验文化背景、了解生活习性而进行整体感知的,而脉络又是通过对人物的塑造、空间的烘托、设计语言的提炼、空间结构的组织来表达的。如何把握主题,在设计之前必须有一个设计定位,掌握好设计中的内容和总体方案,做到心中有数。这样方能做到有的放矢,所设计的东西才有说服力、生命力、感染力。因此,在餐饮文化空间主题决定之前应做好四件事:

第一:接手项目后,首先要做的就是先了解当地的文化背景,这是根本。只有突出当地文化的餐厅才能称其为有特色的餐厅,才是具有竞争力和吸引力的。因此在对餐厅环境进行设计时,需要呈现不同的餐饮文化主题来满足人们的精神需求与品味追求。

第二:进行充分的市场调研,把握大量资料,对市场进行综合分析,才能了解人们的经济状况和喜好。因为人都是通过交流来增进感情的,具有共同爱好的人们,他们的审美观和价值观会给我们以启发。只有我们深入进去,才可以了解到不同客人的需求状况,对不同爱好的人们进行分类和筛选,过滤出本质、集中的消费人群,抓住人们的心理需求,确定有深度的餐饮文化主题,更好地把握商机。

第三:了解顾客的消费诉求。市场竞争实际上就是对顾客量的衡量,顾客越多,经济效益越高。把握了顾客的情感需求,就能抓住顾客的情感依托,这是一个餐厅成功的关键。

在了解文化背景、市场调研、消费诉求、确立主题以后,必须进一步分析消费者的情感需求,围绕主题进行深入分析,确定我们所要服务人群的情感需要。就可以根据人们的心理和社会因素来进行市场分类,从而提炼出具有明确主题的餐饮文化空间。各方面因素都应该考虑到。

例如:以文学为主题的餐饮文化。优秀的文学作品是我们取之不尽的创作源泉,文学作品本身具有很明确的主题思想,它影响着一代又一代人。

更多疑问,欢迎咨询新东方烹饪学校老师。
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