江苏春节的饮食文化有哪些

在传统节日中，特色饮食扮演了很重要的角色，是岁时节庆的重要组成部分，甚至可以说，传统节日是吃出来的，离了美食，便谈不上节日。

农历腊月最后一天的晚上，是一年中最后一个，也是最隆重的一个节日。“除”是除旧布新的意思，与春节首尾相连。晚上阖家围坐在一起吃年夜饭，和守岁酒，共庆新年。菜肴也是所有节日中最丰盛的。其中，鱼是必不可少的，寓意“年年有余”，有用大青鱼的，象征“吉庆有余”，有用鲢鱼的，寓意“连年有余”，也有用鲤鱼的，取“跳龙门”之意。另外，鱼取其“鱼腹多子”之意，也有多子多福，人丁兴旺的吉祥寓意。除夕，过年吃的菜都非常讲究吉利，必不可少的除鱼之外，还有如：蛋饺形似“元宝”，肉圆寓意“团圆”，黄豆芽叫“如意菜饭”，炒青菜叫“长庚菜”，芹菜寓意“勤劳”“勤俭”。年菜是早早准备好的，南京地区要做一种以豆芽，胡萝卜，腌瓜，金针菜，木耳，白芹菜，冬笋，百叶等十多种菜切成丝混合炒成的一道菜，叫“什锦菜”。扬州年底也家家必炒“十香菜”。江苏大部分地区有除夕吃馄饨的习俗，徐州等地也有吃饺子的。馄饨以面粉做皮，包裹各式的馅而成，寓意团圆，形状是扁圆的，和古代象征财富的元宝很相似，也寄托有新年里增添财富的愿望。民间也有在包馅时包进去硬币等物，吃到的人预示着会有好运气。苏南地区年前一定要做团子或馒头，团子有各式各样的馅，苏中地区大多要蒸年糕，年糕寓意“年年高”。

农历正月初一，农历新年的第一天，急“岁首”，也称大年初一，是中华民族最重要的传统节日之一。在春节期间，节日饮食可谓丰富多彩，异彩纷呈，不仅菜肴丰盛，而且品种丰富，分外诱人。初一到十五，亲朋好友要相互宴请，称年节酒。春节的饮食大多取吉祥之意，希望在新年有个好兆头。如江苏大部分地区早上要吃团子或圆子，称“吃团圆”；待客的茶中要放橄榄或红枣，谓“元宝茶”，寓意发财；招待客人的果盘中，必定要有云片糕，谐音“高”，步步登高，长辈给小孩的压岁钱也经常放一条云片糕；还要有糖果，寓意生活甜甜蜜蜜；枣子寓意“早生贵子”，“早早发财”，“早日高中”等；桂圆，寓意“富贵团圆”等等。当然，江苏各地的饮食风俗也有差异，如南京人早上吃年糕，馒头，面条，常州人早上吃团子年糕，苏州人早上吃年糕，团子，圆子，徐州人春节吃饺子等等。