苏菜家常菜霸王别姬

特点：
鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。
主料：嫩母鸡、鳖、鸡肉茸
辅料：淀粉、绍酒、葱、姜、盐、冬笋、冬菇、青菜、火腿
做法：
1.嫩母鸡下冷水锅中，分水洗净。
2.鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水。
3.鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉。
4.放入鸡肉茸，团成“鳖蛋’。
5.将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅。
6.舀入鸡清汤，加绍酒、葱、姜、盐，上笼蒸。
7.至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。
烹饪技巧：
蒸至汤浓肉烂为佳。