鲁菜把子肉做法

这道菜经过长时间的炖煮，肥而不腻，入口即化，作为下酒菜尤为合适。做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好（没有蒲草麻绳就省略了）。不放盐全靠酱油调味，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭或下酒。

配料：五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，各种调料适量。

1.做把子肉，要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。

2.放入坛子，不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。

3.徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成一把,煮好，再放在酱油中炖。

4.把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。

5.北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。

6.火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。