鲁菜荷叶肉

特点：软嫩酥烂，鲜香味美

主料：水面筋

辅料：荷叶、稻米、八角、桂皮、味精、姜、酱油、花生油、香油、白砂糖、甜面酱

做法：

1. 大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色

2. 面筋蒸熟，切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条，挤干水分

3. 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色

4. 炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条，烧制

5. 待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出

6. 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下

7. 每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成

烹饪技巧:

无