烹饪学校需要背菜谱吗

烹饪学校需要背菜谱，只有先跟着教材来才能掌握基本技术，只有掌握基本技术才能在基础上进行创新和融合。

现在在烹饪学校学习的很多，因为很多人看网上的菜谱自己怎么做都感觉味道差了一点，但是经过烹饪学校的老师点一下马上就通了，这就是自己自学看书和在学校上课的区别，特色是烹饪这种需要实操的技能，现场根据自己口味调配是很好的，网上的菜谱只是要领。

我认为菜谱跟烹饪老师教，首先第一次跟着做都是一个了解的过程，两者基本上是一样的，但是区别在于，网上的菜谱不能在你做的时候给你提示或者纠正，但是老师教就可以及时对你做出来的成品进行纠正与点评，不仅视觉，包括嗅觉、味觉都可以进行评估，这样反馈就很直接且准确。

其次，烹饪是门很大的艺术，食材搭配，调味料搭配都千变万化，老师对食物的鲜度、调味料与食物的反应、以及调味料下放时机等等很多知识都更为熟悉有经验，只要尝一口就能知道是哪一个部分有所欠缺了。

学习是一个了解-尝试-反馈-调整-掌握的过程，所以学厨师是对烹饪原理的理解和细节的把控。