厨师技能培训方案和厨师培训步骤是什么

厨师培训方案和课程适合各类不同人群，能够针对家庭主妇、职场白领、烹饪爱好者和专业的学厨同学。

一般厨师的培训分为四大阶段：

第一阶段：基础技能模块的学习

厨师学员需要学习五大技能，并通过阶段达标考试，五大技能分为：刀工基本技能及规范，勺工基本技能及规范，案板、炉台操作规范、常用炊具、调料的识别，雕刻基础技能。

第二阶段：技能拓展模块的学习

厨师学员需要学习五大技能和通过阶段达标考核，五大技能包括：雕刻、冷拼制作技术，常见花刀技术，常见原料的操作技能，烹饪基本味型和烹调技法，中式面点基本功。

第三阶段：技能强化模块

厨师学员需要学习五大技能和通过阶段达标考核，五大技能包括：烹饪原料的分档取料，八大菜系经典菜肴制作，当地流行菜和特色菜，酒店流行冷菜的制作，火锅与卤水的制作技术。

第四阶段：岗前实训模块

厨师学员需要学习五大技能和通过阶段达标考核，五大技能包括：特殊器皿类菜肴制作，高档干货原料的涨发，40道特色菜肴的制作，精通特色菜肴盘饰设计，编写设计各类宴席菜单。

厨师培训方案，需要从五个方面来保证教学质量：

1、课程的研发---根据各大宾馆酒店的实际要求和同学们的学习情况，新东方烹饪研究院持续的对课程进行研发，始终保持新东方的专业在业内领先;

2、先进的烹调师的管理---严格的烹调师选拔和管理流程可以直接保证教学质量。优秀的专职老师，统一的教学方法和大纲，每年对优秀教学方法的推广都是保障教学质量的前提;

3、环境和设施---我们有自己独立的校园，环境优美，设备先进，教学设施先进，电磁灶、不锈钢灶具、标准化理论教室、示范大厅、实习大厅、高档酒店的模拟教室，以及现代化的多媒体教室等都是酒店厨房要求标准配置。

4、质量的监督---由教务部门采用问卷调查的方式，让每名同学直观反馈老师的教学情况，让教学变成“互动的”、高效的，所有的课程我们都是定时、定量、定标准、定流程，教师手把手辅导，全部以实践操作为主。

5、阶段的考核---每个阶段对同学们的“阶段考核”是对同学们学习情况的及时了解。清晰掌握了同学们的学习情况，就可以提高下一步教学的针对性。

厨师培训是一步一步，从基础技能开始，逐步过渡，所以同学们学习厨艺时，需要明白所有的厨师培训方案，都不是一步到位的，而是需要循序渐进，最终学成归来。