中级厨师培训内容有哪些

通过中级厨师培训内容专业理论知识学习和操作技能训练，在理论方面能够掌握原料知识及刀工成形标准，营养科学配菜，热菜烹调的基本概念和原则；在技能方面能掌握原料切配技术、基本菜品标准、调味基本原则和方法、装盘的基本原则和方法。通过中级厨师课程的教学，厨师职业级技能操作水平达到国家职业技能四级的标准，掌握一定数量的各地风味特色基本菜肴和传统特色菜肴的制作技能。

中级厨师培训内容-模块1：中餐烹调基础理论知识

*了解中国烹饪概念和工艺流程及其原理

*熟悉烹饪营养和食品卫生知识

*掌握基本的餐饮业成本核算的方法

理论教学内容

1.中国烹饪概论

2.烹饪营养与食品卫生

3.烹调技术

4.餐饮业成本核算

中级厨师培训内容-模块2：原料切配技术

*掌握各种原料刀工成形的标准和方法，熟练进行刀工操作

*根据营养要求科学配菜，掌握菜肴的原料搭配原则和方法

理论教学内容

1.刀法及其成形标准

2.菜肴的搭配

3.技能实训内容

4.能熟练进行各种刀法操作及分档取料

5.能了解各种原料特点并进行合理加工

6.刀工实例——切鱼丝、切豆腐丝、切豆腐干丝、切肉丝、剞菊花肫、剞菊花鱼、整鸡分档出骨

中级厨师培训内容-模块3：炉灶烹调技术

*掌握中餐热菜烹调常用方法

*掌握基本菜品标准、调味基本方法、装盘的基本要求

理论教学内容

1.常用的烹调方法

2.基本的调味原则和方法

3.装盘的基本原则和方法

技能实训内容

1.运用常用的烹调方法进行菜肴烹制训练

2.灵活运用盛装菜肴的原则和方法

3.烩、汆、煮、蒸——春白海参、银丝干贝、鸡蓉烩蹄筋、酸辣参蛤、酸辣烩鱿鱼、香茜烩白玉

4.焖、烧——干烧鱼块、干烧大虾

5.爆、炒——生爆鳝背、芫爆双花、酱爆墨鱼卷、小煎鸡米、芹黄鱼丝、泡椒鸡花、瓜姜鱼丝、松仁鱼米、青椒鱼丝

6.炸、熘——菊花青鱼、糖醋鲈鱼、糟溜鲈鱼卷

中级厨师培训内容-模块4：食品雕刻及花色拼摆技术

*掌握食品雕刻的基础知识

*冷盘拼摆的基本要求和方法

理论教学内容

1.食品雕刻的特点、作用和基本手法

2.冷盘拼摆的要求和技法

技能实训内容

1.各种花卉的雕刻

2.单拼 双拼 平面冷盘及花色冷盘制作

3.实例——雕月季花、雕牡丹花、什锦拼盘