厨师学徒翻锅什么时候教，厨师学徒工什么时候学颠锅

‌厨师学徒在入学后便会开始学习颠锅，通常在三个月左右的时间内掌握基本技巧。翻锅的练习需要勤学苦练，掌握要领后才能熟练掌握。每个人的学习速度不同，一般前一个星期只能算入门，还需要后期的实际操作和练习‌。厨师学徒的学翻锅没有固定的学习时间，一般是自己看大厨炒菜，然后自己再联系，没有具体的教授时间，如果学徒学得比较快，那么用不了多久就能学翻锅。

翻锅是厨师必须掌握的非常重要的基本功之一，对个人能力的要求也比较高，要想真正熟练掌握好翻锅，需要长时间的练习才能达到。厨师学徒在学习翻锅之前要先学习一定的理论知识，等到有一定的基础并对厨房工作流程比较熟悉以后，师傅才会安排上灶，进行翻锅等基本功的练习。

练习翻锅是一个孰能生巧的过程，一般名厨师傅只会教授一些技能技巧，具体的还需要厨师学徒勤加练习，不断从实践中总结经验，才能逐渐练就扎实的翻锅基本功，为之后的学习打下坚实的基础。

师傅具体什么时候教学徒学翻锅技术的时间是不固定的，有些学徒学得比较快，有些学得比较慢，所以一般来说师傅都会针对学徒学习的具体情况进行调整和安排。但由于名厨师傅还有自己的工作要做，所以有时教学的进度和指导的及时性就会受一些影响。

翻锅是厨师的基本功之一，通过不同的技法将原料在锅内进行娴熟、准确的翻动，以达到菜肴受热成熟、入味、着色、勾芡、造型等质量要求。翻锅的练习可以分为以下几个阶段：

‌1.初期练习‌：在锅里放上盐或沙，左手执锅右手执勺，轻推重拉控制好力道，锻炼手腕的力气和控制力。

‌2.逐渐加重‌：在锅里加些重物，如盐、糖、沙子等，从轻到重进行练习。

‌3.配合勺子‌：在反复颠锅的过程中看着重物，尽量不让重物翻出锅。

4.‌实际操作‌：逐渐增加炒菜的内容，反复翻锅，直到熟练为止。

翻锅的技巧包括：

‌1.晃勺‌：左手握住勺，使勺在灶口中转动，使原料在锅内旋转、晃动或抖动。

‌2.空翻‌：像拨簸萁一样进行练习。