烹饪基本功各有什么用

烹饪基本功有刀工、勺功、火功，基本功是学厨艺的基础，打好基本功才能进入下面的环节。“台上一分钟，台下十年功”，这句话不只适用于演员，也特别适用于厨师。我们能见到的烹饪大师，都是从一点一滴练起来的，对于很多人经常忽略的基本功却是烹饪大厨很重视、花足时间功夫的一项技能。

成都新东方烹饪学校对于每名学员的基本功都是特别重视，比如中餐的颠锅、西餐的刀工、西点的抹胚、裱花、面包造型等都会进行训练，在尝试中摸索规律，在失败中掌握方法，有时候会花上数月时间让他们针对一项基本功练习，而这些在饭店、酒店是不会给你系统的练习，毕竟最后以企业盈利为主，而不是做慈善的地方，而在成都新东方烹饪学校能学到有关烹饪基本功的技能。

而有一部分初中毕业就直接在酒店、饭店打工的青年，在一定的时间里学不会真正的刀工、勺功、火功，无法掌握较为核心的技能，有可能面临没有技术所以被迫换工作当苦力，没有一技之长的他们很难在后厨生存下去，即便是工资和科班出身的成都新东方烹饪学校毕业后的学员相比，也是差了有一大截，总之在酒店、饭店当学徒没什么好处，反而在成都新东方烹饪学校能学到真正的厨艺，比如说基本功，各种热菜、汤品、烧菜等等，都能学会。