边角废料的烹饪技术是怎样的

在世界各地，食物浪费是一个大问题。此前发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，我国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就有1700万至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物量。幸运的是，烹饪界和其他领域的厨师们正在采取措施遏制潮流，这带来了边角废料烹饪的兴起。厨师们将残羹剩饭重新组合成新的食物，用原本会被扔掉的食物制作成了美味佳肴。

边角废料烹调已经成为一种国际现象，世界各地的厨师都在想方设法让旧食物焕发出新的活力。正如《卫报》报道的那样，大多数厨师受到了想象力的限制，但还是有很多富有思想的厨师。

例如，在哥本哈根的布罗尔餐厅，厨师们利用动物的某些必须扔掉的部分，包括鱼头和羊脑。在同一个城市，厨师将咖啡渣转化成美味的饼干。另一个受欢迎的食品是由发酵土豆制成的薄薯片，土豆被浸泡在通常用来制作酸奶的乳清中。

可以用来烹饪的边角废料菜单包括用丢弃的拿铁做成的奶酪，以及大量使用血液、皮肤和大量海藻的菜肴。

通过使用所有的羊肉或胡萝卜，你花费更少的钱。他举了一个例子，当他在家为妻子做饭时，他只花了12美元，因为他采取了一些措施，比如使用简单的食材，比如豆类和胡萝卜，以及便宜的东西，比如牛背排骨。与此同时，帕特森认识到，那些全心全意投入边角废料烹饪的伟大厨师正在向顾客展示一些新奇有趣的东西。