乾隆时期的名厨是谁

乾隆时期的有名厨师是王小余，王小余是清代文学家袁枚的家厨，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。袁枚的《随园食单》中，有许多方面得益于王小余的见解，王小余也是为数不多有传记传世的厨师。

袁枚喜欢王小余，对王的要求亦很严，王小余的很多想法和厨艺理论，对袁枚的帮助很大。作为一名厨师，王小余能用简单的食材做出不一样的美味佳肴，不得不说厨艺功底深厚，王小余死后，袁枚为了纪念这位厨师，专门写了一篇《厨者王小余传》。王小余是中国古代仅有死后有传的名厨师。

在和袁枚相遇之前，王小余已是当时南京城里一个小有名气的厨师。王小余的厨艺在当时是极其有名的，客人听说了他，争着请他为自己主厨，曾经袁枚的上司两江总督尹继善想请王小余去当掌勺厨师，但是却被王小余拒绝了，王小余一直在袁枚家从事家厨，未曾离开，作为一名没有什么文化的厨师，始终忠心耿耿。王小余结识袁枚，可谓遇到了一个爱吃、善吃、会吃的人，这样的人正是他愿意追随的，这就是所谓的知音难觅。

袁枚在王小余的传记中没有止于记述小余的厨艺，还写了他的烹调理论与处世为人，并在文末对小余的世界观与技艺作了升华。