经典川菜名小吃红油抄手

红油抄手属川菜，更是川菜的一道经典小吃。主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。

制作材料：

猪腿肉 500克，抄手皮适量，鸡蛋1个，姜1块，水淀粉1汤匙，香油半汤匙，盐适量，黄酒半汤匙，白胡椒粉1茶匙，酱油半汤匙，鸡粉半茶匙，葱花半汤匙，辣椒油1汤匙　花椒油1茶匙　香醋适量　蒜泥1茶匙　莴笋叶2片

制作方法：

1、将生姜拍破，加入少许开水，浸出姜汁；将猪肉洗净，去皮。

2、猪肉剁成肉糜；加黄酒、适量盐、胡椒粉、香油、姜汁、水淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌。

3、待肉馅均匀入味，加入一个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，直到上筋，然后腌10分钟。

4、取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形。

5、洗净莴笋叶；在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐。

6、锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮；待抄手浮起后，放入莴笋叶煮断生后关火。

7、在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味；将青菜捞在碗底，抄手捞上面，吃时拌匀，即成。