特点:
肉质细嫩,鲜香可口,油而不腻,麻辣烫,是佐酒伴饭的上等佳肴,成为带有浓厚地方风味的四川名菜。
主料:猪梅花 肉黄 豆芽 木耳 金针菇 生菜
辅料:辣椒粉
花椒粉 黑胡椒粉 芝麻 淀粉 盐 生抽 小葱 香菜 绿尖椒
做法:
1.准备工作:梅花肉横刀切片,加入盐、生抽、黑胡椒、淀粉腌制备用;黄豆芽、木耳、金针菇、生菜洗好备用;准备好辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、芝麻、红绿线椒、小葱、香菜。
2.水焯蔬菜:黄豆芽、木耳、金针菇、生菜焯水(焯水之前必须先放盐,才能保持蔬菜的颜色好看),按照顺序平铺在大汤盆内。
3.水滑梅花肉:炒锅内放少量水烧开,用筷子打散腌制好的梅花肉,开水中依次放入梅花肉,盖上锅盖等水和梅花肉沸腾,掀开锅盖,再等肉煮2分钟,大火盖上锅盖,关火,焖少许,锅内放盐、黑胡椒调味。
4.摆造型:汤盆没依次放入黄豆芽、木耳、金针菇、生菜、滑好的梅花肉(用笊篱捞出),然后倒入适量滑肉汤,撒上辣椒粉、花椒粉、芝麻,备用。
5.油泼:炒锅内放花生油烧热到8层,放入红绿线椒炸出香,这时油已经到10层热,端起锅淋到水煮肉片造型上,撒上小葱和香菜就OK了,这道菜,不同层次的味道,刺激着味蕾,好了,上桌。
烹饪技巧:
1、花椒焙干时,用手一捻就碎时即可;
2、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道;
3、最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略;
4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味;
5、垫底的菜可以不用白菜,可以换成豆芽,油麦菜,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以;
6、白菜最好用手撕,这样更好吃。
相关资讯
时间:05-08点击量:2
时间:05-08点击量:15803
时间:05-08点击量:20
时间:05-08点击量:16
时间:05-08点击量:32
时间:05-08点击量:12660
热门资讯
时间:09-12点击量:23961
时间:12-08点击量:7513
时间:04-21点击量:6501
时间:04-26点击量:5729
时间:04-21点击量:5146
时间:08-09点击量:4429