特点:
东安鸡此菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。
主料:母鸡
调料:小米辣椒 生姜 东安米醋 味精 鸡精 花椒 鸡油 红辣椒 辣椒粉
做法:
1、将小母鸡宰杀去内脏后,再将其肉洗净,放入汤锅内约6分钟,至鸡肉七成熟时捞出晾凉。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉,生姜切成丝,小米辣椒切碎,红辣椒切片;
2、将鸡肉切成块,三根手指大小;
3、炒锅内倒入鸡油烧热,下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟;
4、倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟;
5、加入鸡汤煮约2分钟,放入红辣椒,待红辣椒9分熟即可出锅。
烹饪技巧:
1、选用鲜嫩小母鸡肉;
2、米醋和鸡油是这道才很关键的材料,米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩,鸡油特别香。
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