水煮肉片家常做法

介绍

水煮肉片是一道四川名菜之一，肉味香辣，软嫩，易嚼，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，宜下饭。

做法

1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；

2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；

3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；

4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开；

5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；

6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；

7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。

烹饪技巧

1、炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；

2、芹菜、蒜苗、豌豆类可用元自菜叶代之，将元白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。