舌尖上的新东方——糖醋菠萝鱼

介绍

糖醋菠萝鱼，色泽金黄，形似菠萝，外酥内嫩，糖醋味浓。

做法

1、选鲜鱼中段，去尽骨刺洗净，搌干水；

2、鱼皮向下微片至平，斜剞成0.7厘米粗的十字花纹，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味，裹上细干豆粉；

3、用手向鱼皮方向卷呈菠萝形，放漏瓢内，入八成热的油锅中炸呈金黄色时捞起入盘；

4、将牛角椒剪成3瓣，去心，入清水内泡至自然卷缩，插入菠萝鱼的大端作叶；

5、将糖醋味入锅烧成汁，淋在鱼上即成。

操作要领

鱼要去尽骨刺；要剞均匀，不能剞穿皮，先要用手卷成形，再入锅内炸制。