主要学习四川的地方菜、家常菜、 以及干锅火锅的制作。学习烹饪原料学与加工工艺、成本核算、宴席知识、餐饮管理等。

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  成都乐山菜系

  麻婆豆腐、回锅肉、蚂蚁上树、宫保鸡丁、蚂蚁上树、粉蒸肉、夫妻肺片、蒜泥白肉、鱼香肉丝等。

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  自贡内江菜系

  冷吃兔、锤子牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉、鲜锅兔、大安烧牛肉、火爆黄喉、富顺豆花等。

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  重庆达州菜系

  酸菜鱼、毛血旺、炭烤猪脑壳、水煮肉片、辣子鸡、泉水鸡、烧公鸡、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼、香辣蟹等。

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  火锅和干锅类

  海鲜等肉类、麻辣素菜干锅炒制，各色火锅的制作，如麻辣火锅、鱼头火锅、羊肉汤火锅、鸳鸯锅等