认识刀工、勺工设备、器具,刀工和勺工练习;青椒土豆丝、酱肉丝、回锅肉、青笋烧鸡、时蔬圆子汤、三鲜鱼面、糖醋排骨、白油肉片、豆干肉丝、家常豆腐、水煮肉片、鱼香肉丝、酥炸鱼排、红油三丝、香菇烩肚条、火爆腰花、辣子鸡丁等。

干煸茶树菇、松鼠鱼、干烧海参、仔姜美蛙、香辣掌中宝、蟹黄豆花、青椒烧三角峰、椒盐九肚鱼金沙玉米、香辣虾、椒香天梯、清蒸鲈鱼、土豆烧甲鱼、酸汤肥牛!米椒牛柳、翡翠虾仁、泡椒仔鲶、双椒孔雀鱼等。

豉香带鱼、酱香鸭舌、蒜泥白肉、花仁兔丁、麻辣牛肉丝、陈皮牛肉、红油三丝、口水鸡、泡椒凤等。

吊汤工艺、白卤水、川式传统卤水、香辣风味卤水、麻辣风味卤水;传统老油、传统底料、兑锅、鸳鸯火锅、酸萝卜老鸭汤等。

豉香豆腐包、怪味腐皮三丝、烧椒皮蛋、大刀白肉、麻辣口水鸡、桃仁鸡蛋干、鲜辣豆花、酸辣蹄花、凉拌老虎菜、夫妻肺片、醋香花生米、巧拌冲菜、凉拌鲫鱼、凤尾西芹、椒香鸡丝桥面、椒麻脆笋丝等。

川香辣子鸡、干锅兔、大蒜烧仔鲢、青椒炒仔鸡、风味糯香骨、水豆豉爆鸭掌、香箱豆腐、鲜锅仔免、纸包鸡、孜香黄金排骨、红袍鳝段、金牌扣肉、莲藕肉饼、花椒鸡。鳝段粉丝、蒜香排骨、小煎鸡、哑巴兔、香辣黄辣丁、姜椒肥牛、虾仁锅巴等。

麻香草原肚、藿香鲫鱼、凉粉烧脑花、乡村叫花排骨、香麦穗腰花、香酥巴骨肉、米椒爆羊肉、土豆松、茶树菇爆鱿鱼、酱爆鸡翅尖、香芋粉蒸肉、黄焖鸡、盘龙鳝、大刀回锅肉、青花椒片片鱼临江鳝丝等。

酸辣海蜇、五彩蛋卷、腰果拌免丁、水晶鸭方、青豆橄榄菜、豉汁草原肚、泡椒藕仔、手撕杏鲍菇、酱香猪肝等。

蚝油虾仁豆腐、西湖牛肉薨、香脆油爆虾、铁板鱿鱼卷、黑胡椒牛柳、土匪猪肝、咸鱼鸡粒茄子煲、白云猪手、小炒黄牛肉、杏仁松板肉、豉汁蒸排骨、生爆鳝片、椒盐凤尾虾、大邑肥肠血旺、无锡素鳝、小炒蛏子、山椒多宝鱼、大烧马鞍桥、龙井茶香肉等。

火腿无花果卷、爽口芥兰丝、蓝莓酱泰国柚、山药脆片、青瓜卷、果素沙拉配三文鱼、芥末虾仁、田园风光、芒果卷配虾仁等。

月季花、荷花、菊花、神仙鱼、鲤鱼等。

迎客松、蝶恋花、海南风光、前程似锦、大展宏图等。

喇叭花、马蹄莲、荷花、喜鹊、人物等。

月季花、康乃馨、喜鹊、老鹰、寿星等。

鲜肉水饺、钟水饺、花式蒸饺、白菜蒸饺、韭菜盒子、眉毛酥、龙抄手、棉花糕、花卷、葱油饼、杂酱面、肥肠面、麻园、麻花、四喜蒸饺、粤式四大天王(叉烧包、蛋挞、虾饺、干蒸烧卖)等。

菜品开单、定价、定位、成品等一套宴席制作流程,主要学习不同主题宴席种类,如喜宴、寿宴、升学宴等。