杂酱面

杂酱面，是汉族面食中重要的一道面食。有香润可口，劲道十足的特点。是一道不可缺少的面食佳品。

学生：候力

专业：成都特色小吃创业班

学习时间：2个月

籍贯：四川广元

菜品名称：杂酱面

材料

主料：干黄酱1袋，甜面酱半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面。

辅料：黄瓜，香菜，辣椒，葱。

调料：料酒，生抽，姜末。

做法

1 油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

2 锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

3 酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

4 酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，酱ok，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了

5 接下来就是面了，炸酱面当然好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。

6 面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。