钵钵鸡

钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

学生：卢祥宇

专业：川菜大厨精英专业

学习时间：7个月

籍贯：四川达州

菜品名称：钵钵鸡

主料：鸡腿4个、鸡胗3个、海带1大块、木耳(水发)1把、藕1节

调料：食盐适量、葱1小把、姜1块、蒜4瓣、郫县豆瓣酱、2汤匙鸡汤、4碗白糖、2茶匙辣椒油、白芝麻适量、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙

制作方法：

1、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水，大火煮开后小火15分钟；

2、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状；

3、鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤，鸡汤过滤一下待用；

4、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒；

5、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖，大火煮沸后，小火10分钟熬制；

6、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下；

7、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串；

8、白芝麻炒香，撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。