玻璃烧卖

玻璃烧卖是一道美味可口的汉族名点，属于川菜系。主要材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油。成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。

学生：张继刚

专业：川菜大厨精英专业

学习时间：10个月

籍贯：四川巴中

菜品名称：玻璃烧卖

主料：面粉（适量）、白菜（适量）、猪肉（适量）

调料：食盐（少许）、味精（少许）、料酒（适量）、香油（少许）、胡椒粉

制作方法：

1、上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边。

2、小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心。

3、取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。

注：烧麦流行于全国，成都的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。