牛奶巧克力

学生：李泽芮

专业：法式甜品创业班

学习时间：4天

籍贯：四川简阳

主料：牛油 (340G) 面粉 (370G)

辅料：牛奶 (425G) baking powder (5G) 新鲜的raspberries (180G) 鸡蛋黄 (4) 黑巧克力 (225G) 奶油 (110G) 新鲜香草 (适量) bakingpowder (5G)

制作方法：

1、1:340G牛油切小块加入370G糖；

2、搅拌至CREAM装后加入鸡蛋搅拌；

3、加入鸡蛋搅拌至全部吸收；

4、另外容器370G将面粉.5G baking powder.5G baking soda.滤网过滤，另外一个容器将牛奶跟香精混合，然后将2样东西慢慢加入牛油混合物里搅拌；

5、分成2份加入2个涂了油的蛋糕模中，烤箱温度180摄氏度烤35-40分钟；

6、出炉待凉5MINS后放COOLING RACK上(防止蛋糕吸收水粉)；

7、在蛋糕烤的同时，先把两个糖酱做好。将香草割开刮出中间的蕊，放入奶油中；

8、小火加热奶油至起泡泡，关火，然后加入切好的巧克力；

9、搅拌巧克力利用余温融化；

10、然后做raspberry curd:将所raspberries.糖和柠檬汁放如搅拌机打，然后用滤网过滤后加入鸡蛋黄，后加热搅拌至稠装即可；

11、后做white chocolate buttercream，首先将白巧克力加热完全融化后放一边待用。然后牛油加香草香精搅拌至发CREAM状；

12、加入融化过后的白巧克力；

13、加入糖粉搅拌，分多次加，如果太干可以加1-2tsp奶油；

14、所有材料做好后都用保鲜纸包好放一边待用；

15、装饰:将2个蛋糕分别成3等份，分别隔层涂上黑巧克力与红梅酱；

16、全部涂好后用白巧克力CREAM装饰外围；

17、抹平后用裱花袋花花纹水果与巧克力末装饰即可。