香卤猪耳

香卤猪耳是一道美食，有五香味、微辣味等多种口味，主料是猪耳朵，适合各种人群食用，能够健脾开胃。

学生：冯明

学习时间：5天

专业：凉卤烧腊特色班

籍贯：四川成都

香卤猪耳主料：猪耳1000克

香卤猪耳调料：大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,盐30克,卤汁2000克

香卤猪耳做法：

1. 猪耳刮去耳垢，除去耳边上的毛，洗净后切去耳根肥肉。

2. 锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。

3. 锅坐火上，加原味老卤，再下葱结，姜片，黄酒，盐，各味香料包在布袋内也一起投入，开锅后下猪耳烧煮，约1个半小时，待猪耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤备用，其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取；

4. 改刀可根据需要切片，切丝，切条均可。如果味道不足，还可调制一引起其他调料来辅助调味，蘸食或浇于其上皆可。