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卤鸭翅

卤鸭翅属于川菜,主要食材是鸭翅,主要烹饪工艺是卤。鸭肉营养丰富,适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。
学生:王晓杰
学习时间:3天
专业:四川凉菜培训班
籍贯:四川南充

卤鸭翅
卤鸭翅原料
卤鸭翅主料:鸭翅10只。
卤鸭翅调料:食盐、姜、蒜适量,鸡精、葱、胡椒粉少许,料酒、老抽、香醋、玫瑰露各1汤匙,生抽半汤匙。
卤鸭翅做法
1、买回的新鲜鸭翅清洗干净,然后冷水入锅焯水,水开后煮1分钟左右捞出,冷水冲洗。鸭翅上有很多残留的小细毛和毛根,一定要拔除干净,焯水后很容易清除,后再清水冲洗干净。
2、炒锅中倒入少许油,四五成热度的时候放入姜片炝锅,然后倒入滤干水分的鸭翅,翻炒,待鸭翅表皮微黄时淋入料酒翻炒,待料酒蒸发后再淋入玫瑰露,继续翻炒,高温倒酒可很好的去除腥味。然后倒入清水,滤过鸭翅为宜,随后陆续放入老抽,生抽,香醋,卤包,盐,鸡精,白胡椒粉,大葱,蒜瓣大火烧开,水开后盖上锅盖改小火闷煮。
3、闷煮过程中多次翻盖翻炒,使卤制均匀,待汤汁略剩2汤匙左右,残留的卤汁薄薄的微裹在鸭翅上即可,出锅前淋上少许香油增亮即可(可根据自己喜欢的熟烂程度调整卤制的时间)。
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