砣砣鸡

学生：龙洋
专业：凉卤烧腊特色班
学习时间：14天
籍贯：四川宜宾 食材
鸡腿 8只 土豆 2个 郫县豆瓣酱 2大勺 高汤 500ML 油 200 ML
配料
八角 2枚 葱段 少许 姜 3片 蒜 7瓣
做法:
1.鸡腿洗干净，剁成3厘米左右的大块，土豆去皮切成小块，香葱切成细末备用。
2.锅中倒入200Ml的油，烧至7成热的时候翻入鸡肉炸至金黄色，表皮微微焦黄。同样的方法也将土豆炸至金黄色捞出沥干油分。
3.锅中留底油，中火加热放入八角大蒜爆香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油后放入鸡块和土豆块翻炒片刻，加入500ML高汤或清水，烧开后调成中火烧至水分收干即可。