正宗川味红油火锅

姓名：王阳

专业：火锅专业

学习时间：15天

指导老师：方老师

用料：牛油火锅料一袋、豆瓣酱2-3勺、蒜瓣一整个蒜、姜片5-6片、干辣椒一把、花椒3勺、草果2颗，八角3颗，香叶3片，桂皮1小节，糖半勺、醪糟汁3勺

正宗川味红油火锅制作方法：

1、准备香料，蒜瓣、姜切片，锅内加油烧热；

2、油热调小火，倒入豆瓣酱炒香，再倒入火锅料炒香；

3、再加入蒜瓣炒香，继续加入生姜翻炒，过程要小火，不停翻炒，防止糊锅；

4、炒2—3分钟再加入所有香料，加白糖提鲜继续炒5-10分钟左右，一定要保证有足量油不能干炒，炒出红油！

5、加水或者浓汤煮开，红油锅底就做好了！

6、各种荤素配菜随自己喜欢添加就可以品尝了！

火锅普遍使用的调味油即火锅红油，它已不是一种单纯的油脂，而是各种调味料在油脂中长时间的熬炼形成的复合油。调味料被充分脂化，溢出多种芳香物质，因此火锅红油具有调色增香，及强化风味的明显作用。