吊烧乳鸽

学生：李星泽

专业：川菜大厨精英

学习时间：8个月

籍贯：四川南充

主料：乳鸽400克

辅料：自制腌料500克 脆皮水50克。

 

做法：

 

1、从乳鸽胸部入刀，去掉内脏，洗净后加自制腌料腌12小时，捞出洗净；

2、90℃的热水淋在乳鸽上，烫至表皮发紧，挂起控干水分后在表面刷脆皮水，放在通风处吹干；

3、挂在吊炉内先用小火烤8分钟，改用中火烤4分钟，再改用小火烤8分钟；

4、取出切重约20克的块，按照鸽子原形摆入盘内即可。